Producteur local bio : Vente directe de colis de viande à la ferme

fruits et légumes bioAux Jardins de Coët-Kra, nous vous proposons les différents produits de la ferme, élaborés dans le respect de la Nature, sans aucun produit chimique, en suivant les principes de la Permaculture. Vous pourrez donc acheter :

  • Des œufs (poules heureuses élevées en plein air)
  • De la viande de mouton et merguez « Lande de Bretagne »,
  • De la viande de boeuf et de veau de race "Armoricaine", race bretonne rustique, ancienne et très goûteuse !
  • Des fruits et légumes variés et de saison
  • Herbes et plantes aromatiques,
  • Compotes et jus de pomme,
  • Miel, confitures...

(Les prix sont communiqués sur simple demande)

Nous mettons également à votre disposition des produits d’autres producteurs locaux.

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Colis d'Agneau "Lande de Bretagne"

Colis de Veau "Race Armoricaine"

Colis de Boeuf "Race Armoricaine"

 

Colis de viande Agneau "Lande de Bretagne"moutons bio

Prochaine vente : Avril 2020

Le Lande de Bretagne est un mouton rustique très bien adapté à notre climat breton. Il peut vivre toute l’année dehors et est très résistant aux maladies et parasites. Il bénéficie aujourd’hui d’un programme de préservation.

C’est un animal qui permet de produire une viande persillée très rouge d’une grande tendreté et très goûteuse, d’ailleurs très recherchée par les artisans-restaurateurs ! En achetant cette viande, vous participez avec nous au renouveau de cette race locale et vous encouragez des éleveurs respectueux du rythme naturel des animaux !

Pour en savoir plus sur cette race, rendez-vous sur le site des races de Bretagne, lien ci-dessous : https://www.races-de-bretagne.fr/decouvrez-les-races/mouton-des-landes-de-bretagne/

Composition des colis de viande d'agneau

Nos agneaux Bio Landes de Bretagne sont découpés par un boucher professionnel en bio, mis sous vide, et vendus :

  • En caissette : Colis de 6,5 à 9  kg au tarif de 17 € TTC/kg. Cela correspond à un demi agneau (1 épaule, 1 gigot, des côtes, de la poitrine, du collier…).
  • En carcasse complète : si vous souhaitez organiser un méchoui, possibilité de commander un agneau entier prêt à cuire. Prix : 15 € TTC / kg
  • Merguez : conditionnées par 6 sous-vide. Prix : 17 € TTC / kg

Pour réserver votre colis de viandes d’agneau, veuillez remplir le formulaire de commande et je vous contacterai par mail et/ou téléphone pour vous communiquer la date exacte de retrait du colis à la ferme.

 

Colis de viande Boeuf & Veau de race "Armoricaine"taureau armoricain

La race « Armoricaine » est une race bretonne rustique qui a failli disparaitre dont il ne restait plus que 19 femelles en 1989. Elle compte, aujourd’hui, 472 femelles chez environ 90 éleveurs. C’est une vache très douce et docile, très maternelle avec son veau (remarquable en conduite allaitante) et très bien adaptée au plein air !

Nos animaux sont élevés toute l’année à l’herbe et au foin de nos prairies, nos bœufs s’engraissent naturellement et lentement jusqu’à leur maturité. Pour la reproduction, nous possédons un magnifique taureau ! Nous nous arrangeons pour que l’ensemble des vêlages se déroulent au printemps au moment où l’herbe est la plus riche.

Les veaux, quant à eux, sont nourris au pis de la mère et bénéficie d’un lait très riche ; ils sont au pré avec les autres animaux et diversifient leur nourriture naturellement (vers 3-4 mois) en s’inspirant des adultes. C’est pourquoi leur viande est plus rosée et encore meilleure !
Vers l’âge de 7 mois, nous les sevrons. Les petites femelles sont conservées pour renouveler le troupeau. Une partie des veaux mâles sont destinés à la boucherie et l’autre partie est conservée pour devenir des bœufs.

Tendre à grain fin, persillée et goûtée, avec une très bonne tenue à la cuisson, La viande de bœuf armoricain est savoureuse et ravira les papilles des plus fins gourmets !
Consommer notre viande de bœuf armoricain, c’est consommer une viande de grande qualité produite naturellement dans le respect de l’environnement et participer à la sauvegarde d’une race locale !

Composition des colis de viande Veau

Nombre et nature des morceaux Nombre de morceaux
par sachet
Nombre de sachets
carton de 8kg
Nombre de sachet
carton de 10 kg
Noix d'escalope 2 6 à 7 7 à 8
Côtes de veau 2 2 à 3 3 à 4
Quasi à rôtir 1 1 1
Epaule à rôtir 1 1 1
Assortiment pour blanquette 600 à 800 g 1 à 2 2 à 3
Poitrines en tendron 5 1 1
Jarret en tranches 200 à 500 g 1 1 à 2

 

  • Options en supplément : Foie, ris, fraise, cœur, rognons, cervelle, joues, langue, museau : nous consulter.
  • Prix Veau : 17 € / kg

Composition des colis de viande de boeuf

Morceaux Nombre de morceaux
par sachet
Nombre de sachets
carton de 12 kg
Nombre de sachets
carton de 15kg
Nombre de sachet
carton de 20 kg
Filet en tournedos 2 1 1 2
Faux-filet 1 2 3 4
Rumsteck 1 1 1 1
Entrecôte 1 1 1 1
Basse côte 1 1 2 2
Pièce parée à bifteck, aiguillette baronne, paleron à griller 2 3 4 5
Gîte noix à bifteck 2 3 4 6
Bavette aloyau ou bavette de flanchet 2 1 1 2
Tende à rôtir, tende de tranche, macreuse à rôtir Entre 800 g et 1,2 kg 1 ou 2 2 3
Côte de boeuf (maxi 10 / bête) ou fondue Entre 800 g et 1 kg 1 1 1
CUISSON LONGUE : Assortiment pour bourguignon 800 g 3 4 5
CUISSON LONGUE : Pot-au-feu 1 à 1,2 kg 2 3 4

 

  • Options en supplément : Foie, coeur, rognons, joues, langue, queue : nous consulter.
  • Prix : Boeuf 17 € / kg sans transformation, 18 € / kg avec transformation

POUR LE BOEUF, POSSIBILITÉ DE TRANSFORMER TOUT OU PARTIE DE VOS MORCEAUX À CUISSON LONGUE !

L’atelier de découpe demande tout de même qu’il y ait un minimum de 5kg de poids total par type de produit sur l’ensemble de la bête. La synthèse de vos commandes valideront donc ou non ces possibilités.

Pour le bourguignon : possibilité de faire des barquettes de 2 steaks hachés.
Indiquez alors une proportion comprise entre 5% et 20% du poids total du colis, sachant que le bourguignon représente lui-même environ 20% du poids du colis.
Exemples: 15% de steak haché et 5% de bourguignon, ou 10% de steak haché et 10% de bourguignon, ou encore 20% de steak haché et donc pas de bourguignon.

Pour le pot-au-feu, possibilité de faire :

  • du haché vrac en barquette de 500g
  • de la saucisse pur boeuf par 5 (environ 330g)
  • de la merguez pur boeuf par 5 (environ 330g)

De même que pour le bourguignon, indiquez une proportion de produits transformés comprise entre 5% et 20% du poids total du colis. Attention, la proportion de pot-au-feu transformé doit être au minimum de 10%.
Exemples: 5% haché vrac, 5% saucisse et 10% pot-au-feu, ou 10% haché vrac, 5% saucisse, 5% de merguez et donc pas de pot-au-feu.

Conditionnement de vos colis de viande direct producteur

Une fois l’ensemble des colis réservés, la bête sera abattue dans un abattoir agréé pour les animaux certifiés biologiques, mise à mûrir en chambre froide puis découpée et conditionnée par un atelier spécialisé à Baud (56) . Ensuite, vous serez contacté par mail et/ou téléphone pour vous informer de la date de retrait du colis à la ferme.

La viande est conditionnée sous vide avec étiquette de traçabilité (poids, nom du morceau), ce qui vous garanti :

  • une hygiène totale
  • une excellente préservation de la saveur et du grain de la viande
  • une optimisation de la tendreté (maturation lente)
  • la rétention des jus de viande dans les morceaux
  • l’absence de rendu d’eau supplémentaire à la décongélation
  • un meilleur résultat à la cuisson : obtention d’un morceau plus moelleux et fondant
  • une optimisation du stockage : encombrement minimal dans votre congélateur et conservation longue
  • reconnaitre les morceaux d’un seul coup d’œil

 

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